Quinoa: el delicioso ‘grano de oro’

La quinua, como también se le conoce, es similar en tamaño y textura al arroz. Sus nutrientes únicos permiten adelgazar o ser complemento en las dietas para bajar de peso. Es considerada el “grano de oro” por sus propiedades proteicas y minerales.

“Este cereal es más asimilable que otros de su especie; proporciona aminoácidos que el cuerpo humano no produce, por lo tanto es un perfecto complemento nutricional”, describe el ingeniero de alimentos David Berjel.

Con 7 razones para consumirla

1. Es un súper alimento: por su alto nivel proteico este cereal provoca la sensación de saciedad durante tiempo prolongado, por lo que es ideal para procesos de reducción de peso. Al remplazar el arroz por la quinua se pueden evitar los antojos.
2. Es un alimento versátil para preparar recetas: permite ser parte de los ingredientes de platos dulces y salados. Puede usarse como acompañamiento de verduras o mezclarla con fresas y yogur para preparar un rico tazón de cereal al desayuno.
3. Es fuente de proteínas y carbohidratos complejos: la sensación de satisfacción que provoca la quinua permite sentir que no está privándose de consumir lo que desea o pasando hambre. El consumo de quinua varias veces a la semana es óptimo para absorber proteínas libres de gluten.
4. Es doble fuente de proteínas: comparativamente con los cereales regulares, la quinua contiene menos carbohidratos y más grasas saludables, fibra, fósforo y calcio que cualquier otro cereal, además, es más rica en hierro.
5. Es considerada el más nutritivo de los granos: diferentes estudios han demostrado que constituyen un soporte importante para mantener los niveles nutricionales. Esto también se ha logrado comprobar en investigaciones hechas en poblaciones vegetarianas.
6. Es un potente antioxidante: al contener manganeso y cobre actúa como antioxidante, condición que le permite al organismo combatir los radicales libres causantes del desarrollo de cáncer y de algunas enfermedades metabólicas.
7. Es libre de gluten: por eso es ideal en dietas para bajar de peso. Las propiedades de la quinua funcionan muy bien en el régimen alimentario para personas diabéticas. Es una proteína completa, lo que significa que contiene todos los aminoácidos esenciales. Se trata de un alimento ideal para quienes desean abstenerse de comer carnes y otros productos de origen animal.

Beneficios para la salud

• Reduce el hambre mientras se está en un régimen nutricional para bajar de peso.
• Controla enfermedades como la migraña; su contenido de magnesio y vitamina B2 relaja los vasos sanguíneos.
• Facilita la erradicación de infecciones por hongos y baterías como la candidiasis.
• Evita la acumulación de grasa en el organismo.
• Ayuda a las personas con diabetes tipo 2 a llevar una dieta saludable y deliciosa.
• Reduce el riesgo de aparición de enfermedades cardiacas.
• Incrementa el hierro en las mujeres embarazadas.
• Contribuye con la prevención de los cálculos biliares.
• Controla los episodios de asma.
• Previene el cáncer de mama y la osteoporosis.

La quinua se consigue en las tiendas naturistas o de productos dietéticos y orgánicos.

Quinoa en receta

La quinua se prepara de forma parecida al arroz; puede remplazar este grano o sustituir a la pasta. A continuación presentamos la receta básica facilitada por la experta Ligia Ramírez:

Arroz de quinua

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla o aceite
2 cucharadas de cebolla, picada finamente
1 diente de ajo machacado
1 taza de quinua lavada
2 tazas de agua o caldo (de pollo, carne o verduras)
Sal al gusto

Preparación:

1.      Caliente el aceite a fuego medio en una olla o cacerola mediana.
2.      Añada la cebolla y el ajo, cocine hasta que estén cristalizados, aproximadamente de 3-5 minutos.
3.      Añada la quinua y el agua o caldo hirviendo.
4.      Agregue sal al gusto.
5.      Reduzca la temperatura cuando el agua se evapore y cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos o hasta que el agua se haya secado totalmente y la quinua se ablande.

Parfait de quinua con chocolate y fresa

Ingredientes:

1/4 de taza de hojuelas de quinua
1 1/2 de semillas de chía o linaza en polvo para la textura
1/2 taza de leche de almendras o de arroz
Esencia de vainilla al gusto
1 banana orgánica congelada
1/2 taza de fresas orgánicas
1 cucharada de nibs de cacao orgánico
1 cucharada de cacao orgánico en polvo
1 cucharada de coco orgánico rayado

Preparación:

1. Mezcle en un tazón las hojuelas de quinua, las semillas de chía, la vainilla y la leche de almendras.
2. Coloque el tazón en la nevera y déjelo ahí toda la noche. De esta manera, las semillas y las hojuelas absorben la leche para darle más sabor y textura al parfait.
3. Tome la banana congelada y las fresas y mézclelas en un procesador de comidas hasta obtener una textura similar de smoothie.
4. Agregue limón a la mezcla para que no se dañe el sabor de la banana. Déjelo en la nevera toda la noche.
5. A la mañana siguiente, mezcle por capas las hojuelas de quinua remojadas y el smoothie de banana con fresa.
6. Agregue por encima los nibs de cacao orgánico, el cacao orgánico en polvo y el coco orgánico rayado.
7. Puede ponerle frutas, semillas y nueces entre las capas.

Otras preparaciones con este prodigioso cereal incluyen malteadas, brownies y hamburguesas.

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Tel: (1) 5636921