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Nutrición al Día

Navidad ‘al vegetal’

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¿Qué tal una maravillosa ensalada de lechuga, con trozos de espinaca y tiritas de pimentón rojo, con un aderezo de frutos secos con aceite de oliva y vinagre balsámico, que a simple vista insinúe, con sus colores, la llegada de la Navidad y, además, provoque comerlo?

Las fiestas de fin de año también pueden acompañarse de exquisitos ‘manjares verdes’, deliciosos tanto para quienes practican el vegetarianismo como para aquellos que pueden acompañar el pavo, el cordero y el pollo con una exquisita combinación de vegetales.

La gente se hace vegetariana para cuidar su salud, mantener la línea, por convicciones éticas, ecológicas, religiosas o, simplemente, porque le gusta más comer vegetales, señala la naturópata y nutricionista Ana Moreno, responsable de Mundovegetariano.com, el primer portal en español dedicado a esta tendencia.

Alimentos vegetales para la temporada

Haga una fiesta con muchos vegetales, frutas, cereales y legumbres. Los menús vegetarianos están de etiqueta en Navidad y presentan combinaciones sorprendentes llenas de color y sabor.

Ser vegetariano es un estilo de vida que promulga la idea de que los alimentos naturales fortalecen el cuerpo y el espíritu. “Hoy en día es más sencillo encontrar diferentes opciones vegetarianas en restaurantes, supermercados y tiendas de alimentos”, asegura la naturópata.

Haga una check list al comprar los alimentos vegetarianos para una deliciosa cena navideña. Estos son algunos de los típicos ingredientes de muchas dietas vegetarianas:

✓•Algas: son ‘las verduras del mar’. Normalmente se adquieren secas y en casa deben conservarse alejadas de la luz. Algunas variedades requieren una cocción previa antes de ser consumidas.

✓•Soja: los chinos la llaman ‘la carne sin hueso’. Alimento básico en la gastronomía asiática, es una excelente fuente de proteínas.

✓ •Tofu: queso fresco de soja. Tiene múltiples posibilidades culinarias, se recomienda combinarlo con cereales para aprovechar todas sus propiedades nutritivas.

✓•Seitán: procede del trigo. Una vez amasado puede ser cocinado de múltiples maneras: a la plancha, frito, empanado, en estofados, como relleno de croquetas, para elaborar albóndigas.

✓•Germinados: cualquier semilla que crece de forma natural. Suelen consumirse crudas en ensaladas, aliñadas o en compañía de frutas y salsas naturales.

✓•Macrobióticos: se trata de alimentos que obedecen a los principios dietéticos del budismo zen, filosofía que reza que se debe consumir lo estrictamente proveniente de la naturaleza, sin ser transformado o adulterado por el hombre.

Recetas verdes para Navidad

Esta Navidad, la especialista ofrece un menú festivo exclusivamente vegetariano que hará las delicias de los amantes de la buena mesa. Recetas naturales, de medicina natural para el cuerpo y el alma que alegraran el paladar, ayudan a guardar la línea y a recibir el Año Nuevo de manera saludable.

Sopa de ajo y costrones de pan

Ingredientes

 •4 dientes de ajo
✓ •1/4 barra de pan integral tostado
✓ •Un par de tiras de pimientos
✓ •2 cucharadas de tomate triturado
✓ •1 litro de agua o caldo vegetal
✓ •Sal marina
✓ •Aceite de oliva virgen extra
✓ •2 yemas de huevo orgánico
✓ •2 cucharadas de nata vegetal

Preparación

1. Dorar los dientes de ajo en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra.
2. Añadir el pan integral tostado. Mojar con el agua o caldo vegetal.
3. Añadir las yemas, el pimiento, el tomate y dejar hervir durante 30 minutos.
4. Salar. Triturar y colar.
5. Servir en plantos ondos pequeños adornados con unas gotas de nata vegetal y un chorrito de aceite de oliva.

Canapés de berenjena y remolacha

Ingredientes

•Media berenjena
•Un trocito pequeño de remolacha cocida
•Zumo de limón
•Sal marina
•Pimienta negra molida
•Comino molido
•Hojas de salvia
•Aceite de oliva virgen
•Una taza pequeña de champiñones laminados
•Pan de canapé

Preparación

1. Asar la berenjena al horno durante 30 minutos a 175 grados.
2. Pelarla y triturarla con unas gotas de zumo de limón. Reservar la mitad.
3. La otra mitad de la preparación anterior batirla con un trozo de remolacha cocida.
4. Salpimentar y añadir comino molido al gusto.
5. Untar sobre el pan alternando la mezcla de remolacha con la de berenjena, rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen, y adornar con unas hojitas de salvia fresca y el champiñón laminado.

Cóctel de cava y frutas del bosque

Ingredientes

•8/10 de cava brut
•2/10 de zumo de arándanos
•8 fresas del bosque y 3 moras
•Unas gotas de zumo de mandarina

Preparación

1. Mezclar las 8 partes de cava con las dos de zumo de arándanos en una coctelera y agitar hasta que se mezclen bien las dos bebidas.
2. Verter la mezcla sobre una copa de champán y añadir hielo picado. Cubrir el resto de la copa con el cava
3. Rociar la mezcla con unas gotas de zumo de mandarina.
4. Decorar la copa de champán con las fresas del bosque y las moras.

 

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