Autora: Dra. Gilma E. Garrido

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Categoría: Nutrición al Día

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Fíjese cuáles son los aceites y grasas que sí puede utilizar

Fíjese cuáles son los aceites y grasas que sí puede utilizar

Las alternativas disponibles en aceites y grasas resultan extremadamente confusas dado el gran debate que hay sobre los beneficios y los riesgos de consumir diferentes tipos de grasas.

Quizá piense que freír con aceites vegetales es más saludable que cocinar con grasa animal, como la manteca. Pero, ¿será así realmente?

Investigaciones para freír

Estudios de la Universidad de Montfort, en Leicester, Inglaterra, liderados por el profesor Martin Grootveld experimentan calentando aceites y grasas a altas temperaturas, como para freír.

Entre los productos que analizan se incluye el aceite de girasol, aceite vegetal, aceite de maíz, aceite de oliva refinado y extra virgen, aceite de colza, mantequilla, grasa de cerdo y grasa de ganso.

Entendamos el proceso

Cuando fríe o cocina a altas temperaturas (a unos 180 grados centígrados) se produce oxidación en los aceites y grasas, y se forman aldehídos y peróxidos lípidos. Consumir o inhalar aldehídos, incluso en pequeñas cantidades, ha sido asociado a un mayor riesgo de cardiopatías y cáncer.

Hallazgos y recomendaciones

El profesor Grootveld recomienda el aceite de oliva en general para freír y para cocinar.

“Encontramos que los aceites ricos en polinsaturados, el aceite de maíz o el aceite de girasol, generaron niveles muy altos de aldehídos. Eso me sorprendió, porque siempre pensé que el aceite de girasol era saludable», puntualiza el investigador.

«El aceite de girasol y el de maíz están bien siempre y cuando no los caliente mucho, como para freír o cocinar», complementa.

Otros resultados

  • El aceite de oliva generó muchos menos aldehídos, igual que la mantequilla y la grasa de ganso.
  • El freír en grasas animales saturadas o mantequilla puede ser preferible a freír con aceite de girasol o maíz.
  • El lardo o manteca de cerdo, a pesar de su mala reputación, es rico en grasas monoinsaturadas.

Tenga en cuenta estas recomendaciones

Con estos consejos puede optimizar su consumo de grasas y aceites, téngalos en cuenta:

  • Fría menos, especialmente a temperaturas altas.
  • Minimice la cantidad de aceite que utiliza y toma medidas para retirar el aceite del exterior de la comida.
  • Consuma las grasas polinsaturadas en nueces, semillas y pescado. Pero evítelas en aceites como el de girasol o el de maíz.
  • Escoja un aceite o grasa con un alto contenido de lípidos saturados o monoinsaturados.
  • Cocine con aceite de oliva que es más resistentes al proceso de oxidación. «Los niveles antioxidantes presentes en los productos con extra virgen son suficientes para protegernos de la oxidación causada por el calor», explica el especialista.
  • Guarde siempre el aceite dentro de un armario, fuera del alcance de la luz y evite reutilizarlo.

Más información
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