Elija alimentos libres de gluten

Las investigaciones médicas han confirmado que el consumo de proteínas de trigo tiene un efecto tóxico en el organismo humano. Esta anomalía, conocida enfermedad celiaca, se caracteriza por producir una mala absorción intestinal con consecuentes problemas nutricionales (mala absorción de vitaminas, desnutrición y avitaminosis).

El tratamiento para esta enfermedad es la eliminación del gluten de la dieta, lo cual representa una tarea difícil debido a que el gluten se encuentra en una infinidad de productos alimenticios culturalmente aceptados.

“El único tratamiento efectivo consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida, que permite la normalización clínica y funcional de la mucosa intestinal”, asegura Lorena Romero, nutricionista.

Fuera el gluten

Esta proteína, el gluten, se encuentra presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale (cereal obtenido por cruce de trigo y centeno), así como todos sus derivados: almidón, harina, panes y pastas alimenticias.

De acuerdo con la materia prima con que se elaboran, frecuentemente contienen gluten los siguientes productos:

Panes
Crotones
Pastas
Carnes procesadas
Caldos o sopas concentradas
Sucedáneos del tocino frito
Rellenos
Empanizados
Productos marinados
Aderezos
Almidón o harina para espesar
Hostias de comunión
Imitación de mariscos
Salsas

Sospeche de estos alimentos

La presencia de alguno de los siguientes ingredientes debe hacer sospechar que pueden contener gluten:

Cereales
Harina
Proteína vegetal
Hidrolizado de proteína
Malta
Jarabe de malta
Amiláceos
Fécula
Fibra
Espesantes
Sémola
Extracto de malta
Levadura
Especias
Almidones modificados
Productos farmacéuticos con excipientes de gluten, harinas, almidones u otros derivados de los anteriores, que procedan de trigo, triticale, avena, cebada o centeno.

Alimentos aprobados

La dieta sin gluten puede basarse en los siguientes alimentos:

Arroz
Maíz
Soya
Papas
Tapioca
Frijoles
Sorgo
Quínoa
Mijo
Alforfón
Harinas de nueces
Carnes
Pescados y mariscos frescos
Congelados sin rebozar o en conserva en aceite
Huevos orgánicos
Frutas
Verduras
Legumbres
Miel
Infusiones
Vinos y bebidas espumosas
Frutos secos naturales
Vinagre de vino
Especias en rama y grano

Compruebe que estén libres de gluten

Para garantizar que un alimento no contiene esta proteína, su etiqueta debe especificar la composición. Sin embargo para ello es necesario conocer los nombres de todos los componentes que tienen gluten (como los de la lista anterior) y evitar la contaminación de las materias primas. Por ello las medidas prácticas más seguras consisten en:

Evitar la compra de alimentos sin etiquetado.
Evitar la compra de alimentos cuando existe alguna duda sobre sus componentes.
Comer en restaurantes o establecimientos que garanticen materias primas sin gluten.
Consultar con frecuencia los listados de alimentos fabricados con garantía de ausencia de gluten que proveen las asociaciones de celiacos.
Comprar productos con certificado de calidad de alimentos sin gluten.

¡Advertencia!

Como consumidor usted tiene el derecho a exigir que los fabricantes de productos con gluten incluyan en la etiqueta la advertencia de la presencia de este componente y recomendar al paciente celiaco que consulte con su médico antes de su utilización.

Cuéntenos sobre el impacto que el gluten ha tenido en su vida.

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Alimentos sin gluten