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Nutrición al Día

Elija alimentos libres de gluten

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Las investigaciones médicas han confirmado que el consumo de proteínas de trigo tiene un efecto tóxico en el organismo humano. Esta anomalía, conocida enfermedad celiaca, se caracteriza por producir una mala absorción intestinal con consecuentes problemas nutricionales (mala absorción de vitaminas, desnutrición y avitaminosis).

El tratamiento para esta enfermedad es la eliminación del gluten de la dieta, lo cual representa una tarea difícil debido a que el gluten se encuentra en una infinidad de productos alimenticios culturalmente aceptados.

“El único tratamiento efectivo consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida, que permite la normalización clínica y funcional de la mucosa intestinal”, asegura Lorena Romero, nutricionista.

Fuera el gluten

Esta proteína, el gluten, se encuentra presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena y el triticale (cereal obtenido por cruce de trigo y centeno), así como todos sus derivados: almidón, harina, panes y pastas alimenticias.

De acuerdo con la materia prima con que se elaboran, frecuentemente contienen gluten los siguientes productos:

  • Panes
  • Crotones
  • Pastas
  • Carnes procesadas
  • Caldos o sopas concentradas
  • Sucedáneos del tocino frito
  • Rellenos
  • Empanizados
  • Productos marinados
  • Aderezos
  • Almidón o harina para espesar
  • Hostias de comunión
  • Imitación de mariscos
  • Salsas

Sospeche de estos alimentos

La presencia de alguno de los siguientes ingredientes debe hacer sospechar que pueden contener gluten:

  • Cereales
  • Harina
  • Proteína vegetal
  • Hidrolizado de proteína
  • Malta
  • Jarabe de malta
  • Amiláceos
  • Fécula
  • Fibra
  • Espesantes
  • Sémola
  • Extracto de malta
  • Levadura
  • Especias
  • Almidones modificados
  • Productos farmacéuticos con excipientes de gluten, harinas, almidones u otros derivados de los anteriores, que procedan de trigo, triticale, avena, cebada o centeno.

Alimentos aprobados

La dieta sin gluten puede basarse en los siguientes alimentos:

  • Arroz
  • Maíz
  • Soya
  • Papas
  • Tapioca
  • Frijoles
  • Sorgo
  • Quínoa
  • Mijo
  • Alforfón
  • Harinas de nueces
  • Carnes
  • Pescados y mariscos frescos
  • Congelados sin rebozar o en conserva en aceite
  • Huevos orgánicos
  • Frutas
  • Verduras
  • Legumbres
  • Miel
  • Infusiones
  • Vinos y bebidas espumosas
  • Frutos secos naturales
  • Vinagre de vino
  • Especias en rama y grano

Compruebe que estén libres de gluten

Para garantizar que un alimento no contiene esta proteína, su etiqueta debe especificar la composición. Sin embargo para ello es necesario conocer los nombres de todos los componentes que tienen gluten (como los de la lista anterior) y evitar la contaminación de las materias primas. Por ello las medidas prácticas más seguras consisten en:

  • Evitar la compra de alimentos sin etiquetado.
  • Evitar la compra de alimentos cuando existe alguna duda sobre sus componentes.
  • Comer en restaurantes o establecimientos que garanticen materias primas sin gluten.
  • Consultar con frecuencia los listados de alimentos fabricados con garantía de ausencia de gluten que proveen las asociaciones de celiacos.
  • Comprar productos con certificado de calidad de alimentos sin gluten.

¡Advertencia!

Como consumidor usted tiene el derecho a exigir que los fabricantes de productos con gluten incluyan en la etiqueta la advertencia de la presencia de este componente y recomendar al paciente celiaco que consulte con su médico antes de su utilización.

Cuéntenos sobre el impacto que el gluten ha tenido en su vida.

Más información
Clasificación de los alimentos
Alimentos sin gluten

 

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