5 recetas navideñas, deliciosas y saludables

Una de las épocas más esperadas del año es la navidad, época para compartir con los seres más queridos, disfrutar de momentos inigualables y cometer algunos ‘pecaditos’ con la comida. Sin embargo, consumir alimentos que contienen niveles elevados de grasa y bastantes calorías lo harán subir de peso y hasta pueden ocasionarle problemas de salud.

Siga estos consejos de 5 recetas prácticas para que en esta época de felicidad, no haga dietas absurdas, evite subir de peso, se mantenga en forma y no se prive de deliciosos platillos. También podrá brindarles a sus familiares una buena mesa para la noche más especial del año.

1. Rollitos de col rellenos
Una receta saludable y original, perfecta para veladas especiales, suele servirse a los comensales como Entrante.

Ingredientes

• 12 hojas de col.
• 200 gr. de carne de pollo, de cerdo picado o carve.
• 1 pimentón.
• 200 ml. de caldo de verduras.
• Huevos
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación
Lavar las hojas de col, continuamente póngalas a hervir en agua durante unos minutos.

Relleno: mezclar la carne picada con el huevo, previamente sazonada en una sartén junto con el pimentón partido en trozos, un poco de salsa de tomate, la sal y la pimienta, al gusto. Poner la mezcla en las hojas de col y cerrar cuidadosamente con unos palillos. Sumergirlas en el caldo de verduras y dejar cocinando por 20 minutos.

Emplatado: servir sobre una cama de tomates y agregar al gusto sus vegetales favoritos: cebolla, zanahoria, tomate cherry, calabacín…

¡Disfrute de un exquisito plato!
La col tiene un alto contenido en agua, lo que hace que sea un alimento bajo en calorías. También contiene, en menor medida, hidratos de carbono y fibra.

Datos nutricionales de la col:

• Calorías: 28 kcal. /100 gr.
• Proteínas: 2,4 gr. / 100 gr.
• Grasas: 0,2 gr. / 100 gr.
• Hidratos de carbono: 2,3 gr. / 100 gr.
• Índice glucémico (IG): 15

2. Albóndigas de Pavo a las finas hierbas
Un plato de la cocina tradicional para época de navidad con alto contenido en proteínas, se consume en una porción de gran tamaño como plato fuerte, o pequeño como entrante.

Ingredientes:

• 100 gr. de pechuga de pavo picada.
• Aceite de oliva.
• Clavo de olor.
• Vino blanco.
• Perejil, tomillo, laurel, sal y pimienta, al gusto.
• Brotes de soya.

Preparación:
Agregar en un recipiente el perejil, tomillo, laurel, previamente picados, adicionar el clavo machacado, sal y pimienta al gusto junto con el aceite de oliva. Reservar en un recipiente hermético.

Formar albóndigas con la masa del pavo, colocarlas en una olla y sellarlas con una pizca de aceite de oliva. Continuamente, añadir el vino y poner a fuego medio. Agregar la mezcla de especias y un poco más de vino. Dejar que se destile el alcohol. Por último, servir con brotes de soya y disfrutar de un sabor único y especial.

Beneficios del pavo
La carne de pavo y es rica en proteínas, tiene un sabor suave, además, de un contenido bajo en grasas.

Datos nutricionales de la pechuga de pavo:

• Calorías: 105 kcal. /100 gr.
• Proteínas: 24 gr. / 100 gr.
• Grasas: 1 gr. / 100 gr.
• Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
• Índice glucémico (IG): 0

3. Salmón con piña e hinojo
Una deliciosa opción cocinada con una base de pescados y mariscos frescos, principalmente se sirve como primer plato, acompañado de un buen vino blanco.

Ingredientes

• 1 Filete de Salmón.
• 1 taza de piña cortada en cuadraditos.
• 1 limón.
• Hinojo, aceite de oliva, pimienta y sal, al gusto.

Preparación
Mezclar la piña con dos cucharadas del jugo del limón y reservar por 20 minutos.

Limpiar y cortar el salmón en filetes, salpimentar y bañar en limón con sus especias favoritas.

En una sartén antideslizante con una pizca de aceite de oliva poner el salmón con la piel hacia abajo. Dejar unos minutos para que se cocine bien (deje tapada la sartén.

Cuando esté casi listo le añadir el hinojo. Retirar del fuego y verter la mezcla de limón y piña. Remover y servir en platos, acompañado por chips de plátano o un delicioso puré de papa.

El salmón un excelente alimento
El salmón es un pescado con alto contenido en omega 3 y proteínas, tiene un sabor fino y delicado. Una receta que resalta su apreciación por estar acompañado de la piña; fruto que contribuye a eliminar las toxinas de nuestro organismo, además, proporciona fibra para facilitar la digestión. Otra ventaja que presenta el salmón es su escasa presencia de espinas, por lo que es un pescado ideal para ofrecerlo a los más pequeños de la casa.

Datos nutricionales del salmón:

• Calorías: 98 kcal. /100 gr.
• Proteínas: 19,3 gr. / 100 gr.
• Grasas: 2,3 gr. / 100 gr.
• Hidratos de carbono: 0 gr. / 100 gr.
• Índice glucémico (IG): 0

4. Caldo cremoso de Mejillón
Un delicioso plato que aporta energía al organismo, se consume como entrante. Una apuesta gastronómica diferente, real y perfecta para una noche bastante especial.

Ingredientes

• 20 mejillones.
• 2 litros de caldo de pescado.
• 1 cebolla.
• 2 puerros.
• 1 tomate.
• 4 dientes de ajo.
• Azafrán, perejil en rama.
• Crotones de pan.
• Queso parmesano.
• Aceite de oliva.
• Pimienta y sal, al gusto.

Preparación:
Limpiar los mejillones y asegurarse de que estén totalmente sellados,
cocinarlos al vapor para que abran de manera natural. Retirar la carne de la concha y colar el caldo donde se cocieron, para reservarlo.

En una sartén con aceite de oliva sofreír la cebolla en brunoise junto con los puerros en rodajas muy finas, continuamente añadir los ajos pelados enteros. Cuando se doren los ajos, a fuego muy lento, retírelos (solo es para añadir sabor).

Verter en la misma sartén trozos de pan (al gusto de los comensales) y cuando se tuesten, agregar el tomate, dejar unos minutos y verter el caldo de pescado que se almacenó previamente. Cuando hierva, bajar el fuego y condimentar con el perejil, la pimienta y el azafrán.

Dejar 30 minutos a fuego medio y posteriormente licuar hasta que quede una crema homogénea y fina (puede colar para tener una mejor consistencia.

Implementar la mezcla nuevamente al fuego y añadir la carne de los mejillones y un poco más del caldo donde se cocieron. Dejar unos minutos y servir con crotones de pan y queso parmesano.

¡Los mejillones la mejor opción!
Los mejillones son ricos en proteínas así como en hierro, minerales como el yodo, calcio, fósforo y potasio. Además, contienen muy pocas calorías, que ayudan a controlar el peso.

Datos nutricionales de los mejillones:

• Calorías: 68 kcal. /100 gr.
• Proteínas: 10 gr. / 100 gr.
• Grasas: 2 gr. / 100 gr.
• Hidratos de carbono: 2,3 gr. / 100 gr.
• Índice glucémico (IG):0

5. Mousse de queso cremoso con frutos rojos.
Un postre para pecar un poco, pero además es rico en vitaminas que le proporcionarán energía a su organismo.

Ingredientes

• 250 gr. de queso cremoso semidescremado.
• 1 manzana.
• Edulcorante sin calorías.
• Fresas frescas.
• Moras en reserva.
• 4 claras de huevo.
• 8 uvas tintas.
• Hojitas de menta.
• Una cucharada de almendra crocante.
• 2 cucharadas de miel.

Preparación
Pelar la manzana y cortarla en cuadraditos, mezclarla con el queso crema, batir todo hasta obtener una crema homogénea.

Montar las claras, preferiblemente en una batidora, hasta que queden a punto de nieve. Una vez montadas, mezclarlas con la crema de queso y manzanas.

Mezclar con movimientos envolventes, con utensilios de madera para que la crema no pierda aire y quede una mousse esponjosa. Continuamente, reserve en el refrigerador.

Prepare la mermelada:
Lave muy bien las fresas, uvas y moras, colóquelas en una olla al fuego llena con una cuarta parte de agua, miel o edulcorante natural, adicione una copa de vino tinto y deje que se cocine por 10 minutos o hasta que usted vea una consistencia homogénea y cremosa.

Montaje del postre:
Colocar una base de mermelada entre una copa de cristal transparente, Sobre la mermelada colocar la mousse de queso. Nuevamente, alterne las mezclas y decore con algunas fresas en rodajas y uvas partidas por la mitad, acompañadas con hojitas de menta y un poco de almendra crocante con hilitos de miel.

A simple vista el plato parece que tuviera una gran cantidad de calorías pero si usted utiliza productos light, la receta será más saludable y deliciosa.

Un postre saludable
El calcio que aporta el queso y las proteínas de la clara de huevo lo hacen ideal para niños y adolescentes.

Las recetas están realizadas con las proporciones en gramos para una o dos personas, si la desea hacer para más personas aumente la cantidad de alimentos a su gusto, las especias y vegetales en una menor cantidad o directamente proporcionales a las carnes.

En esta Navidad, deje de lado esa comida llena de grasas y harinas que le hacen subir unos kilos difíciles de bajar, dígale no a los buñuelos y un rotundo sí a las proteínas. Comparta y disfrute con estas excelentes recetas y recomiéndeselas a sus allegados. Usted es lo que consume, así que no olvide tomar mucha agua y hacer ejercicio, el balance de su cuerpo está en la relación mente cuerpo y espíritu.

Enlaces de interés
http://sevilla.abc.es/tusrecetas/las-mejores-recetas-de/presentamos-10-recetas-light-para-controlar-el-peso-estas-navidades.html
http://remedios.innatia.com/c-comidas-perder-peso/a-ideas-para-una-comida-light-de-fin-de-ano-1794.html